يُصنع الخبز الذي يعتبر أحد أهم المكونات الأساسية للحياة في دارفور في المنازل أو في المخابز. في هذه المنطقة من السودان كغيرها من المناطق الأخرى في العالم، يتم تناول الخبر كغذاء بشكل منتظم في كل وجبة تقريباً

بقلم ألبرت غونزاليس فران 

بالأخذ في الاعتبار أن دارفور منطقة حارة دائما تقريباً، فان العمل في مهنة صناعة الخبز فيها يتطلب تحمل بدني كبير نظراً لأن درجة الحرارة في المخابز المحلية عالية علو الطلب على هذا الغذاء الشعبي. تعتبر صناعة الخبز واحدة من أهم المكونات الأساسية للحياة في دارفور. في هذه المنطقة من السودان كغيرها من المناطق الأخرى في العالم، يتم تناول الخبر كغذاء بشكل منتظم في كل وجبة تقريبا.

تتم صناعة الآلاف من الخبر وبيعها في المخابز يومياً في جميع أنحاء دارفور. وبالنظر لهوامش الربح الضئيلة للغاية، يمكن القول بأن أصحاب المخابر في دارفور تحركهم دوافع أخرى غير الربح. يعتبر الخبز غذاء شعبي جدا وأساسي في دارفور مما قد ينظر للعمل في مهنة صناعة الخبر كخدمة عامة.

تقوم بعض الأسر بصناعة الخبز الذي تستهلكه في المنزل بعد أن تقوم بطحن الحبوب يدوياً باستخدام حجارة الطحن التقليدية التي تسمي المرحاكة والفندق مع تقنيات مستمدة من تقاليد متوارثة منذ مئات السنين من جيل إلى جيل. المرحاكة والفندق هما من الأدوات الشائعة في المنازل الريفية ولدى الأسر ذات الدخول المنخفضة في دارفور. تعتبر المطاحن التي تعمل بالطاقة الكهربائية الحديثة نادرة الوجود خارج المدن والبلدات الكبيرة في دارفور نظراً لأن أسعارها عالية وبعيدة عن متناول معظم الأسر.

إقرأ المقالة كاملة في عدد سبتمبر من مجلة أصداء من دارفور.